Chef a domicilio in Chalet
Un menù raffinato a Selva di Val Gardena
Settembre 2023
La richiesta è arrivata dalla titolare dello chalet, che mi ha contattato chiedendomi se fossi disposto a raggiungere la Val Gardena. Nonostante il traffico estivo e il percorso impegnativo sul Passo Gardena, ho accettato la sfida, pronto a portare un’esperienza culinaria unica ai due ospiti modenesi che mi aspettavano.
La cena si è aperta con una tartare di gambero su un piatto glassato all’aglio nero di Voghiera, completata da una quenelle di burrata e pomodorini confit, con un’essenza di aneto a dare un tocco fresco e aromatico. L’equilibrio dei sapori ha colpito subito nel segno, preparando il palato a un primo piatto deciso: linguine affumicate con bottarga, finferli freschi e un leggero olio al prezzemolo.
Il piatto principale, un salmerino alpino in cartoccio, ha portato i profumi del Mediterraneo direttamente in tavola, con verdure julienne, olive taggiasche e capperi di Pantelleria, rivelando un mix di aromi all’apertura del cartoccio. La cena si è conclusa con un tortino Linzer con una mousse leggera alla fava di Tonka e salsa di mirtilli rossi sormontato da una cupola di zucchero a velo, un dolce elegante e perfetto per chiudere la serata.
Gli ospiti sono rimasti entusiasti, riconoscendo la qualità e la cura nei dettagli che hanno reso speciale ogni portata. Tra una portata e l’altra, si è creata un’atmosfera conviviale che ha trasformato una cena in chalet in un’esperienza indimenticabile.