Oceano Alpino: un’esperienza di mare nelle vette
Ero entusiasta di essere stato chiamato come chef a domicilio presso lo chalet di montagna di Valentina, situato tra le maestose Dolomiti. La gestrice, tuttavia, sembrava un po’ confusa e preoccupata. Gli ospiti di casa si dimostravano scettici di gustare del buon pesce in montagna.
Valentina si affidò completamente a per creare un menu di mare che avrebbe sorpreso e deliziato i suoi ospiti. Sapevo esattamente come soddisfare i palati più esigenti.
Il mio obiettivo era farli ricredere e stupirli con il mio menu di mare, che li avrebbe trasportati per un attimo lontano dalle cime delle montagne fino alle rive dell’oceano.
Ecco una breve descrizione del menù:
- Tartare di tonno affumicato in casa ai trucioli di arancio, servito con insalata di mango e salvia all’ananas.
Combinazione di sapori delicati e audaci. - Linguine al basilico su fondo di piatto glassato all’aglio nero, accompagnate da tartare di gambero e stracciatella di burrata.
Sapore marino irresistibile con un tocco di cremosità - Polpo croccante servito con purea di sedano rapa e pomodorini confit.
Preparato con maestria per ottenere una consistenza croccante all’esterno, succoso e morbido all’interno. La purea di sedano rapa apporta freschezza e leggerezza, mentre i pomodorini confit regalano dolcezza intensa. - Sorbetto al limone con frutti di bosco brinati.
Perfetto digestivo dopo un pasto così ricco di sapori marini.
I commensali, ormai conquistati, non potevano credere di trovarsi in montagna e di gustare un piatto di mare così straordinario.
La confusione iniziale di Valentina si era trasformata in un sorriso di soddisfazione. Lei e i suoi commensali avevano apprezzato la magia che avevo portato sulle loro tavole. La montagna e il mare si erano uniti in una sinfonia culinaria che aveva superato ogni aspettativa.
Quella serata dimostrò che non importa dove ci si trovi, la passione e l’arte culinaria possono superare ogni confine. La mia missione era riuscita: ho portato il mare in vetta.